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使用和养护：铁锅在使用要分类把握火候，炒青菜类时旺锅下油大火炒置即可，但在煎蛋、鱼和炒粉肉时，旺锅放油后必须改小火后放入所要加工的食物，不断翻动食物或不断摇动锅锅使所加工食物处于运动中一段時间，待食物温度与铁锅温度相等后加大火炒置能达到不沾锅的使用效果。用后要及时清干净，用干布巾擦干水分，使铁锅保持干燥状态能起保护铁锅不生锈的作用。春天南方湿气大，擦干的锅加一点食1用油擦试养护效果更好。
铁锅用久了需要做好保养工作，首先要保持干燥，避免生锈，可用厨房纸巾擦干水分并涂抹少许食用油。在清洗时，尽量避免使用洗洁精和金属刷，可以使用海绵和热水轻轻擦拭，以免刮伤铁锅表面。另外，定期进行烘烤炉子上温度高的操作，有助于去除残留的水分和食物残渣。如果锅子出现了生锈，可以用粗盐和清水摩擦，然后涂抹食用油进行保养。这些方法能够延长铁锅的使用寿命，保持锅具的状况。
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