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冻牛肉会导致口感和味道的变化，有几个原因可以解释这种情况：
1. 需要恢复味觉的时间：冷冻过程中，牛肉的细胞结构会受到破坏，其中的水分也会结冰形成冰晶。当解冻时，水分会重新被释放出来，恢复牛肉的原始味道需要一些时间。
2. 氧化和变质：冷冻牛肉的过程中，暴露在空气中可能导致氧化反应，这可能会对肉的味道产生不利影响。此外，如果冷冻的牛肉存放时间过长，可能会引起细菌滋生和蛋白质分解，导致变质。
3. 冷冻过程中的食品储存：如果冷冻的牛肉与其他食品或调味料一同储存，可能会导致味道相互传递，使牛肉的味道混杂或消失。
总的来说，恢复冻牛肉的原始味道需要一些时间，同时也要注意冻存的条件和时间，以避免食物变质。
因为冻起来的时候会有一层冰在外面，然后会掩盖着牛肉的味道。
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