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福建高速公路年夜饭的菜品种类繁多，包括草莓鸽脯、琵琶虾仁、红烧肉、清蒸鱼等。其中，草莓鸽脯是一道独特的福建特色菜品，利用福建本地草莓和新鲜的鸽脯进行烹制，味道鲜美。
琵琶虾仁则是用新鲜的虾仁和各种配料烹制而成，口感鲜嫩。除此之外，还有湖南口味的香辣鸡翅、广式烤鸭和福建本地的卤肉、河蚌等菜品可供选择。
佛跳墙、太平燕、八宝红鲟饭、封肉、龟粿、鸡汤、春卷、醋肉、围炉、血蚶、红菇焖豆腐、炝粉、烊鱼什锦、八宝饭、牛肉丸、红菇炖鸡汤、鱼生、冬笋抄底、熏鹅
1、佛跳墙
2.春卷
3.红鸡炖蘑菇
4.银球干贝
5.血蚶
6.白斩鸡
7.鳗鱼炖鳖
8.海蛎煎
9.莆田焖豆腐
10.蒸鱼
佛跳墙、鸡汤氽海蚌、荔枝肉、竹香南日鲍、涮九门头、客家生鱼片、武夷熏鹅、半月沉江、白斩田鸡、海蛎煎
1.血蚶
血蚶是很多福建厦门人年夜饭都会吃的一道荤菜。血蚶又称雪蛤，适合用来作成白灼，或是清蒸，炒菜食用，都是非常不错的选择。用血蚶和青红椒一起炒菜食用，是一道鲜香微辣可口的下饭菜。
2.海蛎煎
海蛎煎也是部分福建泉州人年夜饭会有一道好菜的菜谱。海蛎煎是将鸡蛋液和海蛎一起拌匀，加食盐，胡椒粉等调味料，放入油锅里煎熟后，撒上葱花就可以食用了。
3.蒸鱼
蒸鱼是福建泉州人年夜饭必备的蒸菜。蒸鱼的寓意为：年年有余，非常好听。蒸鱼是鲈鱼，桂鱼，多宝鱼等鱼类都可做为材料，经过处理后，放入锅里蒸熟，淋上调味料，铺上葱丝，浇上热油激发出香味即可。
4.土笋冻
土笋冻是福建漳州人年夜饭常见的蒸菜。将精选的鲜土笋经过石碾碾破压出内脏洗净，加入热水中开猛火煮开后转小火，至其汤汁呈胶质状起锅，然后分别盛至小碗内，放置到通风处，冻结即成。
4.八宝饭
八宝饭是厦漳泉闽南人年夜饭都会吃的一道甜品。八宝饭用的食材有葡萄干，红枣，枸杞，花生，糯米等多种食材，经过泡发后洗净，装入碗里，加入少量的清水，放入蒸笼里，隔水大火蒸熟后端出来，撒上白糖就可以食用。
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