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江西人因地理环境和气候特点， 饮食口味喜香辣偏咸鲜味道重。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。
江西属吴头楚尾，部分地区又属越，所以江西人的饮食习惯具有吴、楚、越的特点。嗜辣成性，不亚于湖南、四川。赣西地域，连炒盘小白菜都要下大量辣椒粉，故此，人们常以不怕辣、辣不怕、怕不辣来概括江西嗜辣习惯。佐以甜味，这原为吴菜风味，但赣抚平原也喜在菜肴中放糖，如红烧肉、糖醋鱼之类，这都属吴菜风味。
吃生吃鲜，这又为越菜风味，如赣南、赣东的鱼生、鱼丸、鱼泡、烫鲜虾、活鲤鱼等。赣东属吴越之“越”，赣南属百越之“越”，所以江西的越菜风味既含浙江风味，又含广东风味。由此可见，江西饮食文化兼有蜀、湘、鄂、皖、浙、粤风味，在多种风味的基础上形成了自己的特色。
江西由于地处南北主要通道之上，交通运输业十分发达，南来北往者络绎不绝。客商们为江西带来了全国各地的饮食制作，并融进到江西的饮食文化之中，使江西古代饮食具有南北饮食的概括性.
江西人首先爱吃辣，不像湖南的干辣，也不像四川都得麻辣。
江西人口味：浓浓的酱油味道必不可少，辣辣的菜，早上米粉配瓦罐汤，很油腻，中午各种特色的浓浓的酱油炒菜味道，晚上就是烧烤配啤酒。
其实江西人没有特别独特的口味，辣味重，油重，酱油味道重，各种凉拌的也会放酱油，哪怕黄瓜上，鸡蛋羹上都是酱油、香油之类的，这就是江西特色。
赣菜又称江西菜，赣菜的食材特点是：鱼米山珍，鱼肴显著，擅以米做菜，广取山珍。赣菜的制作特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。
烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味则咸辣平和，适应面广；具有浓郁的乡土风味。
江西跟湖南临近，口味和湖南接近，比较起来更偏咸一些，口味很重 ，味道稍微辣得一点吧，湘菜他应该会喜欢。 江西靠近湖南，江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。
口味是生活环境所造成的，那里冬天跟北方不一样，那里是湿冷的地方，吃辣的能够起到抗寒的作用，另外一点就是老祖宗留下来的。
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