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说法一：大年初一早上吃素饺子，等于这一年都吃了素，这也象征着新的一年里生活素素净净，顺顺当当。
说法二：大年初一早上吃素饺子，意思是“吃素食，不动荤”。不动荤就是不动怒，不动气，所以吃了素饺子，是希望新的一年里少烦恼，少怒气，清清静静，无忧无虑。
说法三：大年初一早上吃素饺子，素即“肃”，肃静之意，表示希望新的一年里家庭肃静，少些争吵，没有烦人烦心的事情。
说法四：南方的一些地方例如广东，海南等大年初一早上不流行吃饺子，但是吃的也是素食，除了有上面的意思之外，也有来年不杀生，祈福增寿，干干净净，平平安安的美好愿望在里头。
祝愿身体健康，平平安安的意思。素馅饺子就是用蔬菜做馅包的饺子，取肃静，平和的意思，寓意来年身体健康，平平安安。
过年吃素馅的饺子还是荤馅饺子主要取决于个人口味偏好、饮食习惯以及文化背景。
在中国北方，传统上过年时家家户户都会包饺子，而荤馅饺子（如猪肉白菜馅、猪肉韭菜馅等）是比较常见的选择，因为“荤”字谐音“昏”，与“年”字谐音“念”搭配起来，寓意着辞旧迎新，希望新的一年中能够有所进步，不再“昏沉”。同时，荤馅饺子的口感和风味也更符合大多数人的喜好。
然而，随着健康饮食观念的普及和对动物福利的关注，越来越多的人选择在过年时吃素馅饺子。素馅饺子通常使用各种蔬菜如白菜、韭菜、香菇、木耳、豆腐等作为馅料，既健康又美味。对于素食者或者减少肉类摄入的人来说，素馅饺子是一个很好的选择。
总之，无论是素馅饺子还是荤馅饺子，都是过年时的一种美食享受和文化传承。可以根据自己的喜好和需求来选择。重要的是与家人团聚，共同庆祝新年的到来。
在中国传统文化中，过年的饮食习惯因地域和个人喜好而异。有些家庭会选择在春节期间吃素馅饺子，这通常是出于宗教信仰或健康考虑；而另一些家庭则偏好传统的荤馅饺子，认为这样可以更好地庆祝新年，寓意着丰盛和富足。无论是素馅还是荤馅饺子，重要的是它们都承载了对新年的美好祝愿和对家人的关爱。所以，过年吃什么馅的饺子并没有固定规则，主要取决于家庭的习俗和个人偏好。
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