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山东过年的四大名菜包括**葱烧海参、九转大肠、德州扒鸡和糖醋黄河鲤鱼**。具体如下：
1. **葱烧海参**：这道菜品是山东鲁菜的代表之一，以鲜美的海参为主料，搭配大量的葱丝进行爆炒，味道鲜美，营养丰富。
2. **九转大肠**：九转大肠是一道传统的山东名菜，主要原料是猪大肠，经过多重工序处理和烹饪，口感独特，色香味俱佳。
3. **德州扒鸡**：德州扒鸡是山东非常有名的烧鸡品种，以其肉质鲜嫩、皮脆肉香而著称，是山东地区的传统名吃之一。
4. **糖醋黄河鲤鱼**：这道菜选用黄河流域的鲤鱼为原料，采用糖醋的烹饪手法，使鱼肉酸甜可口，外焦里嫩。
综上所述，这些菜肴不仅在春节期间受到山东人民的喜爱，也是山东鲁菜系中的经典之作，体现了山东烹饪文化的深厚底蕴。
山东的传统过年四大名菜包括八宝饭、烤肉、鲅鱼水饺和鱼汤。八宝饭是以糯米为主要原料，加入各种糖果、果脯、干果、芝麻等多种食材，制成形状饱满的菜品。
烤肉则以猪肉、羊肉、鸡肉等食材为主料，加入各种调料和酱汁，炭火烤制的饱满色香味俱全。
鲅鱼水饺选用优质小麦面和鲅鱼肉，搭配各式佐料，制成皮薄馅嫩的美味。
鱼汤则选用鲫鱼、鲤鱼、青鱼等淡水鱼类，搭配鸡、猪、羊、蔬菜等众多食材，做成鲜美热汤。以上四道菜品极具地域性和文化含义，使得山东菜成为了中国烹饪文化的重要代表之一。
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