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川芎，又名“川芎菜”，是浙江省绍兴市的特产之一。其芎叶鲜嫩可口，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，具有很多的保健作用。特别是新鲜川芎叶，更是营养价值高，那么，新鲜川芎叶应该怎么吃呢？
将新鲜的川芎叶洗净切碎，加入适量的盐、味精、蒜末、醋等调料，搅匀即可食用。这样做出来的凉拌川芎叶，爽口开胃，能够调节消化系统功能，缓解胃痛、腹泻等症状。
将新鲜的川芎叶切成小段，下锅清炒，加入适量的盐、鸡精、胡椒等调味品，翻炒均匀后出锅即可。炒川芎叶不仅口感类似蒜薹，而且其所含的天然香精，可以增进食欲，促进胃液、唾液分泌，提高消化系统功能。
将新鲜的川芎叶洗净切片，加入适量的水，煮开后改小火煮10分钟，加盐、味精调味即可。这样做的川芎叶汤，有行气活血、健脾开胃、降低血压、缓解胃部不适等功效。特别适合胃肠功能不佳、血液循环不畅、体质欠佳的人食用。
虽然新鲜川芎叶非常健康，但也有一些禁忌人群，如孕妇和生病的人需要谨慎食用。此外，川芎所含有的生姜酮会对血液有一定的稀释作用，易加速血液循环，因此煮川芎叶汤或凉拌川芎叶后，建议不要马上入睡。最好等身体的新陈代谢系统稳定后再睡觉。
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