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冬季气温低，气候寒冷，吃羊肉能够保暖健体。煮羊肉的方法多样，比如涮着吃、火锅食用、炖煮吃等等。其中，最经典的做法是煮羊肉汤。将新鲜的羊肉加入水中煮烂，再加入葱、姜、料酒等调味料，煮至香气扑鼻、汤色浑厚即可。羊肉中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，同时还具有补虚损、暖中温的功效，是冬季滋补身体的不错选择。
冬季喝羊汤的顺口溜是，当里个当。 锅里翻着羊肉汤,都把美味快来尝,见着美食口水长,吃吃喝喝不怕烫,看着羊肉眼放光,日思夜想想断肠,大口吃肉嘴巴张,酒足饭饱床上躺。
【食材】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐
【具体做法】
1，把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。
2，大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。
3，锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。
4，煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。
5，如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。
6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。
7，将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。
羊肉一定要炒香、炒出多余的羊肉，这样汤喝起来才不会腻；羊肉的腥膻味比较重，白酒和生姜能很好地抑制腥膻味，一定要多放一些。
倒入适量的清水，想喝汤的朋友水可以多放一些，大火烧开以后再次打去锅中的浮沫，这样煮出来的汤才不会有异味，盖上锅盖小火焖煮40分钟。
40分钟以后把萝卜倒入锅中，开大火炖煮20分钟左右，把萝卜炖熟以后加入食盐2克，胡椒粉2克，少许白糖调味搅拌化开调料，浓郁奶白的羊肉汤就能出锅了，再蘸料中盛一点羊汤，把剩余的装入盘中，美味即成。
羊肉怎样炖汤？
首先先把羊肉泡在水里把里边的血沫泡出来，泡十分钟左右，把羊肉捞出放到锅中加入清水，再把羊肉放到清水里，清水一定要没过羊肉，放葱姜八角盐鸡精大火烧开后换小火烧至俩小时即可，冬日里多喝羊汤驱寒，喝羊汤的时候放点香菜，味道更美
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