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1、宰杀时要仰卧保定。先把止血钳放到甲鱼口旁，让其紧紧咬住不放，将头颈拉出，让助手保定。
操作者用一只手迅速压住甲鱼壳，不让它翻起；另一只手用探针，从颈腹侧刺入头部枕骨孔内，将大脑彻底破坏。再用探针从胸口处刺入，破坏心脏，使甲鱼致死。
2、用手术刀在胸前口背腹甲之间，沿着骨板间隙韧带纵行切开3～40cm长的切口，用剪刀和止血钳掏出肌肉、脂肪、软骨及内容物。从切口处用剪刀将颈椎骨。
3、建议把甲鱼的头骨切下来，然后埋进沙里，甲鱼的其他部位就可以拿来食用了。 一个月去除，就有头骨了
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