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1、主料:鸡蛋(带壳约60g)4个、低筋面粉65克、糖65克、水60克、色拉油40克。
2、辅料:伯爵红茶包2包。
3、红茶包加开水浸泡15分钟后,取出茶包,倒出45g的茶水,茶包不要扔掉。
4、蛋清蛋黄分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋黄加入红茶水和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
5、撕开红茶包,把里面的红茶末加进蛋黄糊中,一样用手动打蛋器搅拌均匀。
6、筛入低筋面粉,画Z字,搅拌均匀。这时候蛋黄糊成细腻光滑状。
7、往蛋白中分3次加入糖粉,用电动打蛋器打至干性发泡。
8、这时候可以先预热烤箱,上下火170℃。取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
9、再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
10、从15厘米的高处将蛋糕糊倒进模具中,震两下。
11、送入预热好的烤箱,上下火150℃,烤30分钟。
12、出炉后震两下,倒扣在烤网上稍微晾凉5分钟之后,在温热的状态下脱模。
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