1、食材：猪肉200克，花生油500克，腌制料100克，鸡蛋1个，淀粉10克，面粉10克。

2、猪肉切成细条，用料酒、生抽、葱姜蒜等腌制料，腌制20分钟左右入味。

3、在碗里打匀一个鸡蛋，加上五香粉、孜然等。

4、把蛋液和淀粉、面粉等调成面液，混合在猪肉条中备用。

5、油开6成左右，加入猪肉条，适当翻滚，炸制两面金黄，捞出。

6、2分钟后，油温8成左右，放入复炸，酥脆金黄为止。

用料

五花肉 1块大约400克

八角 1个

盐 4克

生抽 3勺

老抽 1勺

料酒 1勺

大葱 小半根

姜 5片

腐乳 小半块

鸡精 1勺

虎皮扣肉的做法步骤

步骤 1

12到15厘米见方的五花肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，小火慢煮40分钟至1小时，直至筷子一插即透捞出，沥干水分，肉汤自然晾凉，后面还会用到

步骤 2

猪皮擦干，用筷子、叉子或牙签在猪皮上插插插，然后均匀的在猪皮和四周抹上一层老抽，自然晾干

步骤 3

锅中烧油，油量要能没过五花肉最好，这样就不用翻面了。油温升至六成热，放入五花肉炸，这一步一定要小心，避免被溅出的热油烫到，我通常一手拿铲子，一手拿锅盖，肉用铲子推入锅中，迅速盖锅盖，里面会发出噼里啪啦的声音，大约30秒肉皮起大泡，捞出放入晾凉的肉汤中降温

步骤 4

晾凉的五花肉肉皮朝下，切3毫米左右的薄片，刀工不好的没关系像我切的厚一点大片吃肉

步骤 5

碗底放入切好的葱姜片，拍碎的大料瓣，另拿一碗，1勺料酒，3勺生抽，小半块腐乳，1小勺鸡精，搅拌均匀，然后把切好的肉片皮朝下放入葱姜大料碗中，均匀地倒入碗汁，表面再均匀地撒上盐，放入蒸锅，最后一步我们的肉汤又隆重登场了，碗里加入满满的肉汤，大火上汽10分钟，转小火蒸2小时左右，关火焖10分钟。

步骤 6

出锅喽

步骤 7

碗上放一个盘子，迅速翻个

步骤 8

去掉葱姜大料，肥而不腻、瘦而不柴的虎皮扣肉成功?

主材：带皮五花肉

配料：柱侯酱、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、油、盐、姜

佐料：可搭配咸菜、酸菜、香芋、淮山等

做法：

1、五花肉洗净，切成大条块。起锅烧水，放姜片、料酒，烧开水后下五花肉焯水10分钟，捞起备用。

2、用钢针在五花肉表皮上扎孔，再抺上少许盐腌放10分钟。（扎孔抹盐的作用：油炸时表皮容易起泡松化）

2、起油锅，放下五花肉炸至黄金色，捞起放入凉水泡浸20分钟。

3、把过凉水泡浸的五花肉捞起，改刀切成大小均匀的小块，放入盆中备用。

4、将适量柱侯酱、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、盐混合调成酱汁，浇在切好的五花肉上，用手抓均匀，腌制30分钟。

5、腌制好的五花肉整齐摆放装盆，根据自己的喜爱，配上咸菜或酸菜等，放入蒸笼蒸煮30分钟。

1.五花肉洗净加姜片、葱段、黄酒、清水，煮至猪肉断生。

2.捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用

3.锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下

4.待凉后，切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片

5.腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀

6.雪菜清洗干净把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可

7.蒸好后，反倒扣即可

主料： 猪五花肉 800克

调料： 大葱 15克、姜 15克、料酒 15克、酱油 20克、盐 4克、味精 2克、白砂糖 6克、冰糖 3克、淀粉2克、花生油 40克、香油 3克

虎皮扣肉的做法

1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用

2.将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油

3.将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸，盖上锅盖，防油进出，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用

4.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀切成0.5厘米，长13厘米的大片

5.皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下

6.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内，将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成

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