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江西地处南方，气候温暖湿润，一般来说，最适合制作香肠的时间是在冬季，具体来说是在立冬后到立春前这段时间。
在这段时间内，气温较低，空气湿度相对较小，有利于香肠的晾晒和保存。同时，这个时候也是猪肉最为肥美的季节，制作出来的香肠口感更好。
需要注意的是，在制作香肠时，还需要考虑天气情况，如果遇到阴雨天气或者气温过高的天气，可能会影响香肠的质量和口感。因此，在制作香肠前，最好关注当地的天气预报，选择晴朗干燥的天气进行制作。
我本人就是江西的，现在正是做香肠的季节，江西香肠10斤最好配方，先把肉切成薄薄的一片片，可以用五花肉，有肥有瘦更好吃，里面加二两二钱食用盐，三两白酒，加二两白砂糖，搅拌均匀，腌制一个上午，把在网上买的肠衣洗干净，再把腌制好的肉灌进去，绑成一节一节。做好后放到太阳底下嗮一个星期左右，就可以吃了，非常美味。
一、原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
二、配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
三、做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。
首先将猪大肠用盐腌制15-18h，然后把猪大肠内侧往外翻，用刀具不断地刮（猪大肠分粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层），最后只需要粘膜下层备用，也就是刮到只剩下一层坚韧半透明的膜即可，放置待用。
接着将鲜猪肉切条剁碎，加入盐，香油，五香粉调味，静置让鲜猪肉入味1-2h。
然后将入味好的鲜猪肉用漏斗灌入处理好的猪大肠内，并不断用筷子往复插，使得鲜猪肉把猪大肠填充的丰富。
最后用备好的细绳每个一段距离捆绑下（具体多少这个没有标准，根据家庭的特点选择，推荐距离30公分左右），两头的开口都直接打结打死，最后就是拿到太阳下暴晒，暴晒时间一周口感最佳，时间太长会偏硬，时间太短腊肠肉太松散。
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