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江西香肠是一种以猪肉为主要原料制成的特色食品，其配料包括猪肉、糯米、盐、白糖、酱油、五香粉等。其中，猪肉是江西香肠的主要原料，需要选用瘦肉和肥肉的比例适宜，糯米是为了增加香肠的口感和质地，同时也能帮助加强香肠的鲜美味道。
盐、白糖、酱油等调味料则是为了增加香肠的风味和口感，而五香粉则起到了调味和增加香气的作用。综上所述，江西香肠的配料精选，制作工艺复杂，是一道充满传统特色和美味口感的食品。
江西香肠 肥肉32公斤 瘦肉68公斤 白糖4公斤 食盐3.5公斤 白酒2公斤 味精0.3公斤
腌制腊肉时，10斤腊肉会放3两盐，而在灌香肠时，我们会放白糖、白酒、鸡精、蚝油等等调料，而鸡精、蚝油中就含有大量的食盐，所以灌香肠时的盐，一定要适当减少放盐的量。而我建议大家灌香肠时，盐的量把握在“1.5-1.8两”之间，如果是平均气温低于10摄氏度的，就放1.5两盐，如果气温在10-15摄氏度之间，就放1.8两盐，只要按照我这个比例放盐，保证能使做好的香肠不变臭，口感还很好！
10斤肉灌香肠可以放3-4两的盐，调佐料的时候可以根据口味准备。
肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以。
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