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陕西安康过年菜以本地特色为主，如清汤羊肉、红烧肉、酸菜鱼等。其中，清汤羊肉是传统代表，选用切块羊肉，配以萝卜、蒜苗等烹制而成，鲜美可口；红烧肉则是大众喜爱，选用五花肉，配以糖、酱油、料酒等烹制，味道醇香；酸菜鱼则口味偏重，选用鲜嫩鱼肉，配以酸菜、豆腐等烹制，酸辣开胃。以上三种菜品制作不难，但为了保证风味，选材选料相较其他普通菜品更为讲究，需要多方考虑。
陕西安康的过年菜以清淡、鲜美为主要特点，重视原汁原味的口感。其中，酱汁是关键元素之一，酱香浓郁又不失香甜。传统的过年菜包括花馍、伊面、花生糖、油炸腰花等。
做法上，可选用当地的特色食材，如牛羊肉、酸蕨菜、大头菜等，搭配传统炖煮或蒸煮方法，还可以给菜品添上有趣的造型和花纹，增强过年的氛围和欢乐。
年夜饭必备的八道菜：第一道：红烧鱼 第二道：花开富贵
第三道：香煎金针菇 第四道：五香牛肉
第五道：凉调松花蛋 第六道：泡椒鸡爪
第七道：炖大虾 第八道：鸡肉炒黄瓜
春节是一年之首，在外打工的家人都要回家一起团聚，而每一顿丰盛的年夜饭，都包含着一家的温暖的团聚，传递着阖家幸福，年夜饭必不可少的一道菜，那就是各种鱼，寓意着年年有余。
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