一、黑椒牛仔骨

黑椒牛仔骨是一道香气扑鼻、口感嫩滑的经典菜肴。选用优质牛仔骨，经过低温炖煮，再搭配浓郁的黑椒酱汁，烹调而成。这道菜寓意着牛年蒸蒸日上，黑椒象征着繁荣兴旺，为年夜饭增添了浓厚的美味和吉祥寓意。

材料：牛仔骨500克；黑椒粒适量；大蒜末2勺；料酒1勺；生抽2勺；老抽1勺；白糖1勺；盐适量；鸡精适量；生姜片适量；植物油适量

步骤：

1. 准备工作： 牛仔骨洗净切段，加入料酒搅拌均匀，腌制10分钟，使其入味。

2. 锅烧热： 烧热锅，倒入植物油，加入适量的黑椒粒炒香。

3. 炒香蒜末生姜片： 加入蒜末和生姜片，炒香出香味。

4. 放入牛仔骨： 将腌制好的牛仔骨放入锅中，翻炒至表面微黄。

5. 调味： 加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。

6. 加水炖煮： 加入足够的水，盖上锅盖，小火炖煮30-40分钟，直至牛仔骨变得软糯入味。

7. 调浓酱汁： 放入鸡精，再次加入适量的黑椒，收汁至浓稠。

8. 出锅装盘： 出锅前再次搅拌均匀，装盘，撒上一些黑椒粒作为点缀。

二、香辣鸡翅

香辣鸡翅是一道味道鲜美、麻辣开胃的美味佳肴。鸡翅入味酱汁中，融合了浓厚的香料和辣椒，经过烤制至表皮金黄酥脆，内里多汁鲜嫩。这道菜象征着新的一年充满朝气和热情，是欢庆佳节的必备美食之一。

材料：鸡翅12只；青蒜末2勺；姜末1勺；大蒜末1勺；食盐1勺；白糖1勺；生抽2勺；料酒1勺；辣椒酱2勺；辣椒粉1勺；豆瓣酱1勺；食用油适量

步骤：

1. 准备工作： 鸡翅洗净，沥干水分，用刀在鸡翅两面各划两刀，使调味更入味。

2. 腌制鸡翅： 在鸡翅上均匀涂抹生抽、料酒，加入适量的食盐和白糖，腌制15-20分钟。

3. 炸鸡翅： 锅中倒入食用油，烧至七成热，将腌制好的鸡翅放入炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 炒香调料： 锅中留底油，加入姜末、大蒜末，炒出香味后加入辣椒酱、辣椒粉、豆瓣酱，继续翻炒均匀。

5. 调制酱汁： 加入生抽，再倒入适量清水，烧开后加入少量白糖，煮至浓稠。

6. 入味炸好的鸡翅： 将炸好的鸡翅放入酱汁中，翻炒均匀，使鸡翅均匀裹上香辣酱汁。

7. 出锅装盘： 翻炒均匀后撒上青蒜末，再次翻炒，确保每一只鸡翅都裹满香辣的酱汁。

三、青椒炒肉

青椒炒肉是一道家常美食，清爽的青椒搭配鲜嫩的肉片，简单而不失美味。这道菜寓意着新的一年家庭和睦、生活幸福，给年夜饭增添了一抹清新的口感。

材料：猪肉（瘦肉或五花肉）200克；青椒2-3只；大蒜3瓣（切末）；姜末1勺；料酒1勺；生抽2勺；食盐适量；糖适量；食用油适量

步骤：

1. 准备工作： 猪肉切成薄片，青椒洗净去籽，切成均匀的丝。

2. 炒肉片： 锅中放入适量的食用油，加热至七成热，放入猪肉片迅速翻炒至变色，加入料酒提鲜。

3. 加调味料： 加入姜末和大蒜末，继续翻炒出香味，再加入生抽、适量的食盐和糖，搅拌均匀。

4. 放入青椒： 将切好的青椒丝放入锅中，翻炒均匀，让青椒略微变软但仍保持脆嫩口感。

5. 翻炒均匀： 保持高温，不断翻炒，确保肉片和青椒均匀入味。

6. 出锅装盘： 待青椒炒肉熟透，颜色鲜亮时，出锅装盘。

四、跺椒牛肉

跺椒牛肉是一道麻辣鲜香的川菜佳肴。牛肉切成薄片，搭配香辣的跺椒酱汁，经过快火翻炒，肉质嫩滑，香味四溢。这道菜象征着勇气和力量，为新的一年注入活力与豪情。

材料：牛肉（里脊肉或牛腩）300克；青椒2只；红椒2只；蒜蓉2勺；姜蓉1勺；料酒1勺；生抽2勺；老抽1勺；红辣椒酱2勺；红辣椒粉1勺；盐适量；白糖适量；食用油适量

步骤：

1. 准备工作： 牛肉切薄片，青椒和红椒洗净切丝。

2. 腌制牛肉： 牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 炒熟牛肉： 锅中放油，加热至七成热，将腌制好的牛肉片炒至变色，捞出备用。

4. 炒蔬菜： 同一锅中再次加油，放入蒜蓉和姜蓉炒香，加入青椒和红椒丝翻炒均匀。

5. 调制酱汁： 加入红辣椒酱、红辣椒粉、盐、白糖，搅拌均匀。

6. 翻炒牛肉： 将之前炒熟的牛肉片放入锅中，与蔬菜搅拌均匀，使其均匀裹上香辣的酱汁。

7. 出锅装盘： 待牛肉入味，颜色鲜亮时，出锅装盘。

五、荔枝排骨

荔枝排骨是一道甜中带酸、口感独特的创意佳肴。将荔枝与排骨相融合，搭配独特的调味酱汁，使得这道菜成为餐桌上的亮点。荔枝寓意着甜蜜幸福，为年夜饭带来了别样的美味。

材料：排骨500克；荔枝500克；生姜适量；料酒1勺；生抽2勺；盐适量；白糖适量；食用油适量

步骤：

1. 准备工作： 排骨剁成小段，用开水焯水，去掉血水。

2. 腌制排骨： 排骨放入大碗中，加入料酒、生抽、适量盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 生姜处理： 生姜切片备用。

4. 炒排骨： 锅中放油，加热至七成热，将腌制好的排骨煎至两面金黄，捞出备用。

5. 炖排骨： 热锅凉油，加入切好的生姜片，再将炸好的排骨放入翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，用小火炖煮30分钟至排骨变得酥软入味。

6. 加入荔枝： 排骨炖煮至差不多软糯时，加入荔枝，继续炖煮15分钟。

7. 调味： 加入适量的白糖和盐，根据个人口味调整，搅拌均匀。

8. 出锅装盘： 待荔枝入味后，出锅装盘，享用美味的荔枝排骨。

六、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道酸辣香麻的川菜经典。鸡丁搭配花生米、辣椒，经过特制的宫保酱汁烹调而成。这道菜象征着家庭和谐，寓意着幸福平安，为团圆时刻增色不少。

材料：鸡胸肉250克；花生米50克；青椒1只；红椒1只；大葱1根；姜蓉1勺；蒜蓉1勺；料酒1勺；食盐适量；白糖适量；生抽2勺；酱油1勺；醋1勺；鸡精适量；食用油适量

步骤：

1. 准备工作： 鸡胸肉切成小丁，青椒、红椒切丁，大葱切段，花生米备用。

2. 腌制鸡丁： 鸡丁放入碗中，加入料酒、食盐、白糖、生抽，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 炸花生米： 花生米放入热锅中，小火慢炸至金黄，捞出备用。

4. 炒鸡丁： 锅中放油，加热至七成热，将腌制好的鸡丁炸至金黄，捞出备用。

5. 炒蔬菜： 同一锅中再次加油，加入姜蓉、蒜蓉炒香，放入青椒、红椒丁炒至变色。

6. 炒鸡丁和调味： 将炸好的鸡丁放入锅中，加入酱油、醋、鸡精，翻炒均匀。

7. 加入花生和葱段： 加入炸好的花生米和大葱段，继续翻炒均匀。

8. 出锅装盘： 待鸡丁入味，颜色鲜亮时，出锅装盘

七、香辣柠檬鸡爪

香辣柠檬鸡爪是一道麻辣爽口、酸甜开胃的小吃佳品。鸡爪入味香辣酱汁中，再加入新鲜柠檬汁，既有嚼劲又有清新的柠檬香气。这道菜给新年带来了一份清新独特的口感，寓意着新年清新如柠檬的美好。

材料：鸡爪500克；青椒2只；红椒2只；柠檬1个；生姜适量；大蒜适量；料酒1勺；生抽2勺；醋1勺；辣椒酱2勺；辣椒粉1勺；白糖适量；食盐适量；食用油适量

步骤：

1. 准备工作： 鸡爪剁成小截，青椒和红椒切段，柠檬切片，生姜切片，大蒜切末。

2. 炖煮鸡爪： 鸡爪放入锅中，加水没过鸡爪，放入料酒，大火烧开后转小火，炖煮30分钟至鸡爪熟烂。

3. 炸熟鸡爪： 炖好的鸡爪捞出，沥干水分，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出备用。

4. 炒蔬菜： 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，放入青椒和红椒段翻炒均匀。

5. 调制酱汁： 加入生抽、醋、辣椒酱、辣椒粉、白糖，搅拌均匀。

6. 翻炒鸡爪： 将炸好的鸡爪放入锅中，倒入调好的酱汁，迅速翻炒均匀。

7. 加入柠檬： 加入柠檬片，继续翻炒均匀，使鸡爪均匀裹上香辣酱汁。

8. 出锅装盘： 待柠檬鸡爪入味，颜色鲜亮时，出锅装盘。

八、回锅肉

回锅肉是一道色香味俱佳、香辣可口的川菜招牌。猪肉切片炸至金黄，再搭配特制酱料，经过回锅再炒，使得肉质鲜嫩多汁。这道菜寓意着福气回门，是年夜饭中不可或缺的经典之选。

材料：五花肉（瘦肉也可）300克；青椒2只；大蒜适量；生姜适量；食用油适量

调味料：料酒1勺；生抽2勺；盐

过年期间，很多家庭都会准备丰盛的美食，以下是8道必学的硬菜：

1. 红烧肉：红烧肉是一道传统的中国菜肴，口感鲜美，肉质鲜嫩，色泽红亮。

2. 宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道川菜，口感香辣，肉质嫩滑，色泽红亮。

3. 清蒸鲈鱼：清蒸鲈鱼是一道粤菜，鱼肉鲜美，口感滑嫩，营养丰富。

4. 糖醋排骨：糖醋排骨是一道江苏菜，色泽红亮，口感酸甜适中，肉质鲜嫩。

5. 红烧茄子：红烧茄子是一道家常菜，口感鲜美，色泽红亮，营养丰富。

6. 辣子鸡：辣子鸡是一道川菜，口感香辣，肉质嫩滑，色泽红亮。

7. 蒜蓉粉丝蒸虾：蒜蓉粉丝蒸虾是一道粤菜，虾肉鲜美，口感滑嫩，营养丰富。

8. 麻婆豆腐：麻婆豆腐是一道川菜，口感麻辣，肉质嫩滑，色泽红亮。

以上这些菜肴都是过年期间家家户户都会准备的美食，不仅美味可口，而且营养丰富，可以满足大家的口腹之欲。

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