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年夜饭必备的八道菜：第一道：红烧鱼 第二道：花开富贵
第三道：香煎金针菇 第四道：五香牛肉
第五道：凉调松花蛋 第六道：泡椒鸡爪
第七道：炖大虾 第八道：鸡肉炒黄瓜
春节是一年之首，在外打工的家人都要回家一起团聚，而每一顿丰盛的年夜饭，都包含着一家的温暖的团聚，传递着阖家幸福，年夜饭必不可少的一道菜，那就是各种鱼，寓意着年年有余。
一、糖醋鸡胸肉
1、鸡胸肉切成条，然后加入胡椒粉，白糖，料酒，蚝油，抓拌均匀，腌制20分钟左右。大碗加入多一点番茄酱，两勺白糖，白醋，搅拌均匀。
2、鸡胸肉腌制好了，加入一个鸡蛋，抓拌均匀，接着加两勺淀粉抓拌均匀，让每一条鸡心肉都裹满着淀粉，再加入一点食用油。
3、把油温升高，然后把鸡心肉一块块放到锅里，炸酥脆，然后控油捞出来放到漏勺里面。把番茄酱放到锅里，炒至融化冒泡泡，然后把炸好的鸡胸肉放进来，翻炒均匀，再撒上白芝麻，就可以出锅啦。
二、糯米排骨
1、排骨清洗干净，糯米提前浸泡12小时，沥干水分。排骨里面打入两个鸡蛋，抓拌均匀，再加一勺淀粉，抓均匀。
2、锅油热后，把排骨煎两面金黄，放到碗中，准备姜片，大葱，放到排骨里面，碗里面加入食用盐，鸡精，白糖提鲜，胡椒粉，生抽、蚝油，排骨酱，抓拌均匀，腌制入味。把糯米全部加进来，整理平整，然后把多余的糯米撒到排骨上面，放到蒸锅，大火烧开蒸20分钟左右。蒸好了，再撒上一点葱花，糯米排骨好了。
过年办席最重要的就是要让亲朋好友品尝到美味的佳肴。建议可以选用清淡但不失风味的菜品，如宫保鸡丁、凉拌海蜇、清炒时蔬等，其中一道主菜可以选择鱼为主，象征着年年有余。另外，糯米饭、粽子、年糕也是必备小吃。在烹调过程中，注意鲜香口感，精致摆盘，以及注意卫生安全，保证健康饮食。最重要的是，让亲朋好友在年末团聚时尽情享受佳肴，共同感受节日的气氛，快乐过大年。
甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等；汤可以是：老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等；
小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等
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