过年是家庭团聚的时刻，上桌的鱼必须吉祥寓意。鱼的拼音"余"与"鱼"同音，象征有余。鲤鱼连续跳过龙门，寓意升官发财；鲟鱼寓意富贵尊荣；青鱼因其鲜美味道和容易肥大而吉祥。选择鸿运当头的鲍鱼，象征贵气无限；鳕鱼则在西方文化中代表好运。总的来说，过年选择鲜活、寓意吉祥的鱼种比较适宜，如鲤鱼、鲟鱼、青鱼、鲜活鳝鱼等。当然，美食是人们共同的追求，更加应该顾及口感和营养均衡。

春节烧鲤魚好，鲤魚的鱼尾是红色，表示喜庆祥和，有锦鲤之美名。过年吃魚要吃全魚，魚头、魚尾、鱼背上的翅都要保留，吃全鱼圆圆滿满。

过年吃鱼象征着生活年年有余，吃什么鱼的都有，根据自己的经济条件，经济条件好的家庭吃活鱼、吃海鱼，条件差一点的吃河鱼。

做法

准备食材：

武昌鱼1条（600-800g），肥肉丁80g，生姜2片，大葱、洋葱、小葱、泡椒、香菇、冬笋、尖椒、胡萝卜。

料酒2勺，郫县豆瓣酱2勺，生抽2勺，蚝油1勺，醋1勺，白糖1.5勺，八角1个，花椒适量。

干烧鱼做法：

新鲜的鱼处理干净，鱼身划上斜刀，再用厨房纸吸干鱼身上的水份。两面抹上薄薄的淀粉。

锅热后撒少许盐，倒入少许油，烧至5-6成热，煎炸。鱼皮不破的关键就是擦干水、抹淀粉、撒盐

中小火煎炸5分钟，再翻面继续炸。炸至两面金黄后盛出备用。家常炸鱼只需放少许油，通过晃动锅来煎炸到每个部分。轻的锅颠起来真的不一样，2斤真的很轻，晃着完全不费力。

锅里留底油，放郫县豆瓣酱、泡椒炒出红油，加葱姜蒜、花椒炒香，再倒入洋葱、胡萝卜、香菇、笋丁炒匀。

倒入适量清水，再加八角、料酒、生抽、醋、糖、盐调味，放入煎炸好的鱼。

大火煮开，盖上锅盖，转中火煮15分钟，煮至收汁，倒入尖椒圈。

干烧鱼红彤彤油亮亮的，开胃下饭，根据喜好可以再撒点香菜葱花，年夜饭端上桌就很好看～

主料：小河鱼适量，小河虾适量

辅料：蒜片适量，青椒适量，老抽适量，姜片适量，胡椒粉适量，鸡精适量

做法：

1.小河鱼处理干净，倒入碗中加适量的盐抓均后腌制20分钟。倒在密漏中滤去多余的水份。

2.小河虾、蒜片、姜片各适量，青椒适量切成青椒圈。

3.锅里涮适量的油后放入小鱼，转动锅子小火慢煎。一面煎好后将小鱼翻转过来再淋适量的油小火慢煎。

4.两面煎好后再倒入小河虾，加适量的二锅头酒焖10秒。

5.加入适量的水、盐、老抽、胡椒粉、蒜片、姜片，盖上锅盖大火焖烧3分钟。3分钟后倒入青椒圈再加入适量的鸡精，将青椒轻按入汤中，当青椒变色汤汁收干即成起锅。

草鱼750克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙、淀粉适量、精盐2克、姜末适量、鸡精1/4茶匙、红辣椒6个、香芹1根。

1、将鱼鳞，鱼杂处理干净，鱼身花刀，尾部切十字花刀是为了炸的时候方便抓住。

2、加入生抽，白醋，料酒，淀粉腌制3至5分钟。

3、热锅冷油，待油锅7成热时，用手抓住鱼尾部，先炸鱼头部分，因为鱼头部分肉比较厚，鱼头部炸的差不多时，将鱼全部放进油锅里，反复炸2分钟左右。

4、香芹末，红辣椒末。

5、将香芹末，红辣椒末，姜末下锅爆炒，加入精盐，鸡精，生抽，翻炒。

6、加入水淀粉勾芡。

7、将勾芡的料浇在鱼上即可。

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