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过年要做松鼠桂鱼，寓意年年有余
准备材料
主料桂鱼：适量 ?
辅料
干淀粉：适量 番茄酱：适量
鲜汤：适量 糖：少许
香醋：少许 酒：适量
盐：少许 蒜瓣末：适量
笋丁：适量 香菇：适量
豌豆：适量 猪油：适量
虾仁：适量 麻油：适量
做法步骤
步骤1. 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
步骤2. 各种配料洗净备用。
步骤3. 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
步骤4. 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
步骤5. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
步骤6. 用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
步骤7. 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。步骤8. 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
步骤9. 再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
步骤10. 鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。步骤11. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
步骤12. 将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
步骤13. 锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
步骤14. 起锅浇在鱼身上即成。
过年每个地方风俗不一样，不过做的菜都是讨个彩头。上海人会做塌苦菜炒冬笋，塌菜在上海话里就是脱苦，过年吃了脱苦菜就是脱离痛苦。还有吃黄豆芽油豆腐，黄豆芽金黄色也叫如意菜，吃了这道菜表示事事如意。
以上就是关于“过年要做什么菜最好看”的全部内容，希望能帮到您！
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