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客家人在除夕前一天，都会用大木甑蒸“岁(年)饭”，亦称“隔年饭”，供奉祖先神祗时，“隔年饭”要插上12双筷子和12根大蒜(逢闰年要加一双筷子和一根大蒜)。
广东兴宁客家过年会吃客家腊肠和鹅油鸽，还有其他当地特色的年菜。
1.客家腊肠是兴宁的特色美食之一，在农历新年期间具有很高的代表性，因为它有良好的保存能力，是过年期间人们备受喜爱的食品之一。
2.鹅油鸽是客家生猪油、陈皮、葱末、姜末做的酱、炒香蒜泥红烧而成的美味，也是兴宁过年季节中常见的美食之一。
3.除此之外，客家人的文化习惯也会影响他们对于年菜的挑选，比如一些有喜庆寓意的菜品，或者是一些与祖先信仰有关的家常菜，都会出现在兴宁人的年菜中。
在兴宁客家地区，春节初一吃的饭可能会有所不同，但通常会选择一些吉祥如意、祈福纳吉的食物，例如：
1. **鸡鸭鱼肉**：新年的第一天，家庭成员会聚在一起，享用丰富的菜肴，寓意着丰收和富饶。
2. **年糕**：这是一种传统的客家食品，由糯米粉制成。年糕有甜（加入红豆）和咸（加入猪肉、萝卜等）两种口味。吃年糕象征着新年的繁荣和好运。
3. **饺子**：虽然不是初一的必备食物，但有些家庭也会在初一吃饺子，因为饺子形状像元宝，寓意着财源滚滚。
4. **面条**：吃面条寓意着用面条把坏运气留在旧的一年，迎来新的一年好运气。
5. **汤圆**：汤圆是一种传统的元宵节食品，但在客家地区，一些家庭也会在春节第一天吃汤圆，寓意团圆和和谐。
总的来说，春节第一天吃的饭主要取其吉祥如意、祈福纳吉的寓意。
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