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卤汤都发酸了，千万别吃了，这是变质坏了的征兆。盐实际上也可以当做防腐剂使用，如果汤里不放盐是很容易变坏的，因此做汤的时候，要按照家庭人口多少适当掌握。
如果做多了，吃不了一定要放在炉子再加热见开，如果是在夏天，最好就直接放在冰箱里，并且还要保证尽快吃完。
以下是几种常用的防腐香料：
1.桂皮：含有桂皮醛，具有抗氧化作用，可以延长卤水的保存时间。
2.排草：根部具有防腐功效，可以有效防止卤水发酸，延长卤菜的保存时间。
3.丁香：含有丁香油，具有防腐效果，可以抑制细菌的繁殖，防止卤水变质。
4.山奈：含有挥发油，具有抗氧化和抑制真菌的作用，可以防止真菌感染。
卤水酸了，我们可以加入洋葱、小葱、生姜等佐料继续熬制，可以加入白酒、小苏打等进行补救，也可以在卤水里加入白糖。卤水放时间长了，就会出现发酸的现象，我们可以用这几种方式进行补救。
卤水酸了之后，我们可以先把卤水里的香料捞出来，把卤水倒进锅里煮开；然后把上面漂着泡沫用汤勺打捞掉，卤水烧开之后保持原来的卤汤水位，如果不够可以继续加入清水；
接着放一斤洋葱、两斤小葱、半斤生姜、一斤黄酒到卤水中，熬30分钟左右，把佐料捞出来扔掉，再加入专门的卤水料包和佐料，调制好汤的味道，继续熬制15-25分钟就好了。
在卤水煮开把漂着的泡沫舀出来之后，我们可以放一斤切了块的洋葱、一斤白萝卜到锅里，一块煮半个小时左右，注意不要把锅盖盖上，这样不利于酸味的蒸发。
半个小时之后把洋葱、萝卜捞出来，加入适量的白酒、小苏打和少量的白糖，来中和卤水的酸味，要注意这些佐料也不可以加太多，否则卤水会发苦。
卤水酸了以后，我们也可以把卤水煮开，再直接放入适量的白糖。
以上就是关于“卤水怎么保养才不酸呢”的全部内容，希望能帮到您！
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