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如果购买到发苦的生菜，可以把生菜切成段状后放在清水中浸泡，这样就能让它的苦味变淡，也可以把生菜放在沸水中进行焯烫，焯烫后的生菜苦味也会减小，然后加入一些蒜泥调成凉拌菜，一般可以去除苦味。
生菜是菊科莴苣属的蔬菜，莴苣属的蔬菜植株内有一种白色的乳状液，我们掰开叶片，就会从叶片的导管内流出来。这种乳状液的成分主要有橡胶、甘露醇、蛋白质、莴苣素以及一些矿物质，其中莴苣素是有苦味的，所以莴苣类蔬菜吃起来会有些苦味，但是莴苣素具有镇定安神的功效，在一定程度上能够平复心情、促进睡眠。
1、去除生菜苦味的方法有：将生菜切成段状以后放在清水中浸泡，可让它的苦味变淡；将生菜放入沸水中焯烫，一般可以去除苦味。
2、生菜发苦的原因：生菜在生长期间受到的光照不足，使得生菜中的甜味素形成量减少，从而让它带有苦味；生菜在生长期间缺少氮肥，吸收的营养元素不均衡，从而发苦。
做法一:白灼生菜
白水煮开,加点盐和熟油,放生菜下去过滚水,菜身变透明就可捞起食用.这样最能体现生菜本身的味道,嫩脆可口.
做法二:大酱拌生菜
生菜用白水灼一下,放入盘中.大酱在热锅中用油、水和白糖稀释，然后浇在生菜上，就成了可口的酱拌生菜。
生菜有一定的苦味，对于口感稍微敏感的人可能会不太喜欢。为了去除生菜的苦味，可以采取以下几种方法：
1. 将生菜浸泡在清水中，15分钟左右，然后捞起沥干。这样可以有效减轻生菜的苦味。
2. 在切好的生菜上，撒上一些盐或者白糖，在稍微揉一下让盐糖渗透进生菜之后，过一下水再沥干，就可以看到生菜的苦味明显减轻，而且还会变得更加脆嫩。
3. 如果不介意炒一下，可以在生菜中加一些蒜末，再用油炒一会儿，能够去除生菜的苦味，增加食欲。
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