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蒸馒头需要注意发面的技巧。
首先是把面粉、酵母、水混合搅拌均匀，然后静置发酵至面团体积变大；
其次是用手捏出小面团，揉圆后松弛十到十五分钟再搓成馒头，放在蒸屉上发酵十分钟；
最后是上锅蒸熟，开盖前先关火再等五分钟。值得注意的是，发面时间不要过长或过短，发酵到面团基本体积2-3倍即可，发酵过久会导致馒头发酸，而发酵不足则会导致馒头口感不佳。发面的注意事项掌握好了，馒头蒸出来定会松软可口。
北京正月里不发面，正月里的风俗有很多讲究，不发面是这样的。
第一，'正月里大家都要出门互相拜年，所以一般是不和面做饭，各类荤素菜节前已经做好，拿出来热一下就能上桌。
第二，馒头，豆包，主食年前也都做好。
第三，饺子包好冻在缸里。
不发面不做完完全是为了接待客人不用忙忙碌碌的再无和面，再去弄菜。
在快过年的时候，按照中国的传统习俗，通常会选择在腊月二十八或者二十九这天发面。因为在这两天发面，寓意着来年会发财，生活富饶。
快过年时候，二十八发面好！象征发财了！
要在农历腊月二十八那天发面
准备1500克面粉、200克糯米粉，用筛子过筛，这样颗粒更加细腻，再加入150克玉米淀粉、150克澄粉、150克无铝泡打粉，最后加入25克食盐，用筷子搅拌均匀。
取上面的混合粉100克，加入150克清水，静置20分钟，然后加入10克色拉油搅拌均匀，脆皮糊就做好了。
和面的时候放个鸡蛋，其次就是放油的时候将油烧开，炸出来就会很酥脆。
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