正宗的单县羊肉汤，需要单县的青山羊羊肉，和单县的地下水。用料：青山羊肉 红干辣椒 花椒 小茴香 白芷 良姜 桂皮 草果 1、带骨羊肉洗净，切块。干辣椒洗干净。锅内烧水。

2、水要开时，将肉放入。将辣椒和佐料放入。煮开。将辣椒和白色羊油捞出一起捣碎再放入锅中煮，勇漏勺捞出辣椒皮和佐料。煮的时间越长约好，一般三四个小时。

3、捞出肉切成条，再放入锅中煮。混沌的是白汤的，不喜欢辣的可以喝。

4、喜欢辣的就放上红色的羊油，爱吃蔬菜的再放上白菜叶煮熟即可出锅。单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年（1807年），经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。

口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。

主料：羊杂 (200g)

配料：五香粉10克、葱末5克、料酒10克、盐10克、香菜 10克

方法/步骤

1、羊杂清洗干净，锅中放水、羊杂、料酒。

2、开锅羊杂捞出，香菜切末。

3、另起锅中加水，放羊杂、水、盐和五香粉煮熟，盖锅盖闷煮1个小时左右。

4、撒上香菜、葱花，盛出即可。此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。

第一步：选用本地的半肥半瘦的公山羊肋排，清洗干净后，切块，准备好配料

　　第二步：凉水入锅下羊肉，煮时注意撇出血沫，放入所有佐料和去籽辣椒一起煮

　　第三步：炖至羊肉软烂

　　第四步：捞出羊肉，挑出佐料

　　第五步：　捞出辣椒单放

　　第六步：把羊油切碎

　　第七步：把羊油和辣椒剁碎混合

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　　第八步：良姜的羊肉去骨，切片

　　第九步：切好的羊肉放入羊汤，加入葱姜，煮开后，放入辣椒羊油和盐调味，继续煮开

　　第十步：煮开后，羊肉老汤就好啦

　　第十一步：盛出一些羊肉和汤，加入白菜、粉条煮熟，出锅加入葱花和香菜，香喷喷的羊汤就好啦~

主料：羊蝎子、羊肉200克、粉丝100克、食盐、醋、葱、花椒、桂皮、香菜、辣椒油、白胡椒、肉蔻、陈皮、茴香等

步骤：

1、将羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子，大火烧开

2、在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒

3、水烧开后，不断撇去浮沫

4、煮至没有浮沫渗出后，将全部肉和骨头捞出，流水洗净

5、再加入足量冷水大火烧开

6、烧开后如果还有浮沫，继续去除

7、转中小火，保持始终沸腾的状态煮1小时以上

8、煮到能用筷子轻松扎透肉块时，汤呈现乳白色，加入所有调味料和少许盐，再煮20分钟

9、粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出

10、用大汤勺放上油和花椒，加热至花椒出香味，浇到辣椒面上，成为辣椒油

食材明细

羊肉、羊骨、白芷、花椒、羊杂碎、羊头。

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1、选新鲜羊骨头

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2、羊肉

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3、熬汤

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4、羊肉煮制烂而不糊出锅

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5、剁块或者切片

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6、调味

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7、出汤

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1.羊肉改成大块，开水下锅，焯水，水开起锅，洗净备用。(焯第一遍水倒掉不要)

2.用八角，桂皮，香叶，老姜，少量花椒，加上绝对淹没羊肉适量纯净水炖25分钟(可放一个白萝卜)。留好原汤备用。

3.熟羊肉去骨，冷却切片。

4.用乡里茶油(或菜籽油)，把姜片，蒜大粒，豆瓣酱炒香，倒入切片羊肉、红椒一起爆香，再加入原汤，加适量盐、生抽、酱酒一起焖5－8分钟，出锅前放上大蒜叶、本地香芹菜(或香菜)。

准备材料：新鲜的羊肉、羊骨、洋葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、辣椒面、香叶、茴香、酱油、料酒、盐。

先将羊肉和羊骨洗净，切成适当大小。然后在锅中加入适量清水，将羊肉和羊骨放入锅中，加入适量盐和料酒腌制。

在另一个锅中炒香花椒、八角、桂皮、干辣椒和辣椒面，然后加入切好的洋葱、大蒜、生姜，继续炒香。

将炒香的调料倒入腌制好的羊肉和羊骨中，加入适量酱油，再加入适量清水。

将锅放在火上煮开，然后转小火继续煮，直到羊肉熟透为止。最后，加入适量香叶和茴香调味即可。

1、把羊肉洗净切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段；

　　2、锅内放入肉汤、冬瓜，加精盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮；

　　3、汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入锅内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内，羊肉冬瓜汤即成

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